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標題: [異國料理]韓國石鍋拌飯 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2020-7-12 08:21 PM 標題: [異國料理]韓國石鍋拌飯

材料：菲力牛柳4包，新鮮香菇1包（五行之黒）、豆芽菜1包（五行之白）、小菠菜2盒（五行之青）、小紅蘿蔔2包（五行之赤）、龍鬚菜1包（五行之青），蛋5粒（五行之白與黃），蜂蜜、麻油、醬油、冰糖、辣椒醬、水果醋、蒜頭、魚露、橄欖油。石鍋
作法：
一、4匙辣椒醬（用帶甜味的，不一定用韓國辣椒醬）、2匙麻油、1匙蜂蜜、1匙水果醋、1匙蒜末、少許水。拌勻，試味，韓國人不嗜重辣，所有辣味都是甜的，所以不要用得太辣。
二、大同電鍋煑3杯米。
三、牛肉先拌水，再以麻油醬油蜂蜜蒜末醃漬。熱鍋，入橄欖油快炒牛柳，熟，取出裝盤。
四、空鍋不放油，開火將所需白芝麻的量，入鍋炒香備用。另一鍋放入白酒、水及冰糖燉煑小紅蘿蔔至軟嫩。取出切條備用。
五、分別將豆芽菜、菠菜及龍鬚菜以塩水加幾滴油汆燙。過冰水，之後以沙拉離心脫水器弄乾水份。分別拌入蒜末、白芝麻、香麻油及魚露（提鮮，不用塩）。放一旁備用。
六、熱鍋入油清炒香菇，只用椒塩調味，熟，取出放一旁。
七、將蛋白蛋黃分離，分別加塩少許打至均勻。蛋白部分要加少許芡粉水，並過篩去筋，俾利定形。以大平底鍋抹上薄油，將蛋黃、蛋白分別煎成蛋皮。切條狀備用。
八、將石鍋薄抹香麻油，加一碗白米飯輕壓鋪平。依您的美感將七樣蔬菜蛋皮環繞排成圓圈，中央鋪上牛柳。（隨便放上去也可以，反正到時候拌飯糊成一團，之前太美，之後會太難過。）
九、將石鍋放在瓦斯爐上，小火輕焙。隨著石鍋加熱，您會聽到米飯嗞嗞作響，當開始冒煙的時候，就是關火的時候。我的石鍋都有鋼圈保護，加熱不怕它裂。
十、小心從爐火上將石鍋取下，放下木盤上，再移到桌上。醬汁分裝小碗。
十一、看一眼石鍋拌飯美麗的模樣，然後淋上醬汁，用力拌開，將青黃赤白黑燴為一鍋，只剩醬汁沾黏米飯的紅色，完全破壞美感，始成韓國石鍋拌飯。

作者: kuas4689 時間: 2020-7-24 09:38 PM

感謝分享非常棒~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: chiz2019 時間: 2020-8-27 06:20 PM

感謝分享美味食譜
明天做做看

作者: a7256579 時間: 2020-8-27 09:58 PM

感謝分享!?明天做做看!~~~~~~謝謝

作者: as1897997 時間: 2020-9-3 02:35 AM

不要亂做,這根本是台灣便當換個容器而已

作者: gamemanhk 時間: 2020-9-4 09:42 PM

這個飯不是複雜而是太多工序, 估計你要是想可以多加些不同的配菜呢

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